近日，網絡流傳一條“平民營養學食譜”帖子，稱許多名貴補品都能在“平民食物”中找到替代品。例如“蓮子、白木耳與燕窩具有相同效果，鵝肝的替代品是胡蘿卜、玉米、枸杞、桑葚，海參的替代品是人參。”這一說法引發人們的關注，許多深明大義的阿姨在微信里轉發給孩子，明示或暗示“中秋節送禮，別花冤枉錢啦。” 　　然而，這一說法是否靠譜?“我們需要有針對性地去分析。一些名貴補品確實有其獨到之處，但從某個具體的營養成分來說，我們也可以找到與他們性能接近或者性價比更為理想的‘平民替代品’。”中山大學孫逸仙紀念醫院營養科主任陳超剛指出，例如鵝肝是鵝被過度喂養形成的脂肪肝，富含維生素A，有保護眼睛等功效。其實，雞肝中的維生素A含量比鵝肝要高得多，只是在口感上遜色于鵝肝，不過，只要經過精心選擇烹調方式，也可以成為鵝肝的替代品。 “選擇替代品的原則是，必須選擇同類食物。例如，不能拿一種富含植物蛋白的食物和富含動物蛋白的食物來比較。”陳超剛說，動物蛋白的優勢是人體的吸收利用率較高，富含人體必需的B族維生素，但不足之處在于攝入時往往伴隨著脂肪，所含嘌呤較高，對高血脂、痛風等疾病有不利影響。 　　
難替代的名貴食物 莫高估營養價值 　　有個別名貴食物的確難以找到替代品，不過，這類食物的營養價值也不應該被高估。陳超剛指出，這類食物價格被推高的因素，恐怕與獲取食物的難度、資源的稀缺性、文化心理的影響更有關系。 　　
例如在中國民間素有“美容滋補佳品”美名的燕窩，因含有保健價值較高的唾液酸，倍受女性喜愛。燕窩的蛋白含量約為50%，所含的膠原蛋白中，羥脯氨酸含量較高。“羥脯氨酸含量的高低，常被人們作為評價膠原蛋白質量好壞的標準。”陳超剛說，人體可合成各種蛋白質，通常認為有八種氨基酸是人體必需的，羥脯氨酸并不在其列，可以從其他氨基酸轉化而來，只不過合成量較低。 　　
在蛋白質含量較高的食物中，肉類所含的是動物蛋白，含量約為10%-20%，雞蛋所含動物蛋白約為12%，大豆的蛋白質含量最為接近，也僅有36%，但屬于植物蛋白。蓮子、白木耳所含的是植物蛋白，且在蛋白質含量上被燕窩遠遠拋離。 　　
至于人們熱傳的“燕窩富含多糖體，可增強免疫力”，被拿來比較的白木耳、蓮子等也被認為“富含多糖體”。陳超剛指出，如果按照這個思路，只要做到膳食平衡，每日攝入的各種營養素都達標，那么我們吃的所有食物都有提升免疫力的作用。 　　
“在預算有限的前提下，要學會做加減法：名貴食物再好，一天只吃一點點，只能起到錦上添花的作用，而不能作為日常營養攝入的‘主力軍’。”
陳超剛指出，在營養攝入方面，人們最常犯的錯誤莫過于，一邊不遵照“膳食寶塔”的基本要求，沒有做到膳食平衡，基本的營養元素都還沒有達標，一邊卻盲目地進補，從而導致營養失衡，出現營養不良。


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