菜單的內容一般按就餐順序排列。顧客一般按照就餐順序點菜，所以希望按照就餐順序編排。這既符合人們正常的思維步驟，叉能很快找到菜肴的類別，不至于漏蝗某些菜肴。如西餐菜單的排列順序一般是開胃品、湯、色拉、主菜、三明治、甜點、飲品；中餐的排列順序則為冷菜、熱炒、湯、主食、飲料等。
隨著社會飲食文明的進一步發展，菜單的編排方式出現了多元化，有的按烹飪技法分類排列，有的按原材料類別排列，有的按價格檔次排列。
但是無論怎么排列，以下幾個間題都是值得我們重視的：
(1)必須突出招牌菜的地位。餐廳應該將自己最有特色、最拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁，并用彩照和簡練的文字予以著力的推薦。
(2)菜單上的菜品一般為80-100道（包括小吃、涼菜），太多了反而不利于客人點菜，也不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳，菜單上的菜品還會大大減少，因為快餐是在賣時間，品種復雜了肯定是快不起來的。
(3)菜名既要做到藝術化，又應該通俗易懂。像“早生貴子”、“老少平安”、“年年有余”、“推紗望月”等菜名雖然藝術，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的辦法使之明朗化。例如“推紗望月”，可以在其后面加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。
(4)注意例份、大份、小份的標注。許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標雄來滿足不同數量食客的點菜需要，因此妨礙了經營。例如2-3個人到餐廳用餐，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供1O個人吃的例份，真是不知道怎么個點法。如果有了小份的安排，客人就能多點幾個菜了。
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食堂承包中菜單內容編排的一些原則
發布時間：2018-08-23 瀏覽次數：
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